中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展概況及未來發(fā)展前景分析
發(fā)布時(shí)間：
2021-11-19
1、我國(guó)火鍋歷史悠久，最早可追溯至戰(zhàn)國(guó)時(shí)期
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的咕咚聲而得名。火鍋是中國(guó)的獨(dú)創(chuàng)美食，歷史悠久，遠(yuǎn)可考究至戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。據(jù)《韓詩(shī)外傳》記載，古代祭祀或慶典時(shí)常“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍坐在鼎邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這便是最原始的火鍋吃法。
據(jù)考證，西漢時(shí)代已經(jīng)出現(xiàn)火鍋，在漢代出土文物中，東漢文物“鑊斗”（青銅火鍋）當(dāng)列其中，此外在海昏侯墓中也發(fā)現(xiàn)了火鍋爐陪葬品。三國(guó)時(shí)期出現(xiàn)五熟釜，是鴛鴦火鍋的鼻祖。唐代稱火鍋為“暖爐”，唐三彩被用于火鍋器皿。到了宋代，火鍋在民間已十分常見。到了元代，火鍋流傳到蒙古一帶，煮食牛羊肉。在明代，辣椒傳入中國(guó)，辣椒火鍋出現(xiàn)。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜，用料是山雞等野味。
2、我國(guó)火鍋派系眾多，川渝火鍋是現(xiàn)代火鍋的代表
依據(jù)火鍋的地域、工藝和口味不同，通常將火鍋分為六大派系，以麻辣著稱的川渝火鍋，以銅鍋、炭火和牛羊肉為招牌的北派火鍋，以海鮮和清淡湯底為特色的粵系火鍋，以簡(jiǎn)單快捷為特點(diǎn)的臺(tái)式小火鍋，以天然食材和酸辣口味為精髓的云貴火鍋，以及海南椰子雞火鍋和韓式火鍋等。
現(xiàn)代火鍋發(fā)展以成都和重慶兩地為引領(lǐng)，以川渝火鍋為代表，其兼具麻和辣的特點(diǎn)，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。正宗的重慶麻辣火鍋，出現(xiàn)于清末民初，最先發(fā)現(xiàn)麻辣吃法的為川江流域的纖夫，以毛肚等動(dòng)物內(nèi)臟為食材。可以說，毛肚火鍋是川渝火鍋產(chǎn)生之初的雛形。
3、火鍋兼具口味、文化及運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，是餐飲優(yōu)質(zhì)賽道
火鍋呈多派系分布，口味在全國(guó)范圍內(nèi)接受程度較高。火鍋口味的精髓在于底料和調(diào)料，鍋底尤為重要。在川渝火鍋中，重慶火鍋常使用牛油，口感突出麻和辣，較為火爆；成都火鍋則傾向于使用清油，利用大料提味，口感比重慶火鍋稍顯緩和。獨(dú)特的辛辣口味，悠久的歷史傳承，兼容并包的文化內(nèi)涵，豐富多樣的食材，讓火鍋成為人們社交聚餐的常見選擇。
此外，火鍋對(duì)烹飪要求不高，與其他菜系相比標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，經(jīng)營(yíng)效率及利潤(rùn)率更好，有利于連鎖拓店，規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。火鍋因其口味獨(dú)特豐富，文化內(nèi)涵深厚適宜社交，易于標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)與規(guī)模擴(kuò)張等優(yōu)勢(shì)，成為餐飲行業(yè)優(yōu)質(zhì)賽道。
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